关于精品咖啡： 什么叫好咖啡？什么又是坏咖啡？

什么叫好咖啡？什么又是坏咖啡？

我个人认为，首先从原生种开始，你的咖啡生豆属于什么种？海拔高度多少，采摘时，是否保证每一颗咖啡樱桃果都是正常的成熟了？你的精制过程是否做到精益求精，生豆的尺寸大小均匀度，含水量是否一致？咖啡生豆里的杂质，瑕疵豆，死豆，虫豆，贝壳豆是否剔除干净了？是什么人帮你焙炒，是否采用适合此款咖啡的最佳焙炒度？用什么冲煮，冲煮研磨的刻度是否符合此种器皿的粗细度，以及冲煮咖啡的水质，等等。做好了以上种种条件的咖啡，才能是好咖啡，反之则是坏咖啡，好的咖啡也就是现在所谓的精品咖啡。

精品咖啡的概念：

关于精品咖啡（Specialty coffee）的概念，是1978年美国努森公司的努森女士提出的，有的人也将此概念叫作美国概念，精品咖啡一词最早是由美国的努森女士在《咖啡与茶》杂质上提出的，当时努森作为B.C.Ireland公司在旧金山的咖啡采购员，她对行业内忽视咖啡生豆质量，甚至一些大的烘焙商在综合豆中混入大量罗布斯塔咖啡豆的现状非常不满，所以提出了精品咖啡的概念，倡导行业提高咖啡质量。这一术语用来形容那些生长在特殊环境下，具有显著味道特点的咖啡豆。而其在国际咖啡会议上的使用，则使它迅速传播开来。

其实按照努森女士的说法，人们一开始饮用的就是精品咖啡，只不过后来由于咖啡需求量的不断增长，新的咖啡品种的发现和使用使得咖啡品质下降，甚至后来人们渐渐厌弃，这种不好喝又对身体不好的咖啡，而开始转向其他的饮料（尤以美国表现最为明显）。在这种情况下，努森女士的登高一呼，重新使人们认识到精品咖啡的价值，从而兴起精品咖啡热潮。此后，美国专门成立了美国精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of Ameraica，SCAA）。

1982年SCAA（美国精品咖啡协会）将咖啡评判准则大致规划如下：

是否具有丰富的干香气（Fragrance），指咖啡豆烘焙后的香气或研磨后的香气；

是否具有丰富的湿香气（Aroma），指咖啡在萃取后的咖啡液香味；

是否具有丰富的酸味（Acidity），丰富的酸味与糖分结合，能够增加咖啡液的甘甜味；

是否具有丰富的醇厚度（Body），也就是咖啡液的浓度与厚重感；

是否具有丰富的饮后回味（Aftertaste），根据饮后或吐出后的残留风味评价咖啡的余味；

是否具有丰富的滋味（Flavor），以上颚同时享受咖啡液的香气与味道；

味道是否平衡（Balance）。

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