原文标题:第082期 了解咖啡树(四):关于咖啡品种,如果只是煮咖啡喝咖啡,听过请忘记
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为什么说今天要分享的内容,听过就可以忘记呢?因为你也记不住。绝大多数人,包括我,对咖啡品种的了解都仅局限于名称、外貌特征,甚至咖啡风味都对不上号。对咖啡品种真的知之甚少。
先来列举几个阿拉比卡咖啡树种的重要品种:
第一个重要的品种是铁皮卡,这个品种被认为是全球所有变种的原型,目前种植范围很广。还有一种叫波旁,是铁皮卡的变种,咖啡果实有几种颜色:黄红果皮,还有橘色的果皮。卡杜拉是巴西发现的波旁的变种;卡图艾又是卡杜拉与蒙多诺沃的混血种;还有一种豆形特别大的品种叫大象豆,是铁皮卡变种中比较容易辨识的。还有肯尼亚产的SL-28,SL-34都有明显的水果风味等等,就不一一列举了。
全球咖啡交易都是以产区划分的。一个批次的咖啡有可能是好几个咖啡种植园收购过来的,出口时就不能确定这些咖啡包含了哪些品种,只能确定产区。另外,品种之间差别较小的情况下,也有不少混种的情况。所以,只有小批量精致处理的咖啡才会标识具体的咖啡品种。
因此呢,才会造成消费者不关心咖啡品种,而是更注意产区的情况。比如,大家都知道的蓝山咖啡,蓝山是牙买加的产区,是个地名。可谁关心过蓝山咖啡是什么咖啡品种呢?即便告诉大家是铁皮卡和铁皮卡当地变种,也是无感,对不对?
再者,虽然说咖啡品种越来越受关注,但是咖啡品种对咖啡风味的影响到底有多大,目前却没有详细的说法;另一方面,产地也就是说咖啡生长的微环境、栽种方式和生豆处理方式对咖啡风味的影响还是比较清晰的。
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