又是一年榆钱香，这个时节，北方也有一种长在树上的美味——榆树钱，是榆树结出的果实，因形状如铜钱，挂满枝头，故得美名——摇钱树。说它是花，一朵一朵的确实像花，密密麻麻，压弯枝头。说它是果，也没错，它就是果实，树上摘下来不用洗直接可以吃，爽脆微甜，越嚼越甜。说它是种子，确实没错，和蒲公英的种子差不多，生命力极强，飞到哪里就在哪里安家，所以，北方的榆树有很多都是自然生长的，在姐家附近，每年都能看到襁褓中的小榆树。
榆树钱虽然没有香椿那么昂贵，但是它的营养价值一点也不逊色，可以说是有市无价之宝，大概北方人宣传力度不够，或者它的花期实在太短，也或者不宜保鲜。因为北方市场真没有卖榆树钱的，但是吃榆树钱的大有人在，吃法很多，可以用来做包子、窝头、粥、烙饼、糖拌等等，所以我说它有市无价。榆树钱的营养价值确实很高，有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿的功效。榆树钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，可辅助治疗神经衰弱、失眠。榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰稠之病症。
【榆树钱玉米面发面饼】所需食材：榆树钱1小碗；玉米面300g；小苏打3g；鸭蛋黄4个；糖适量。
做法：1、玉米面加入适量的水，用铲子搅拌均匀，盖上保鲜膜，温暖处自然发酵约4小时以上；
2、采摘回来的榆树钱一定要细心去掉杂质，这一步很关键，否则很难清洗干净。然后在淡盐水中浸泡5分钟，反复冲洗干净，滤掉水分；
3、撒些盐腌制5分钟；
4、3g小苏打兑温水融化后加入到发酵好的玉米面糊中，搅拌均匀，闻着没有酸味就好了；
5、加入洗干净并滤掉水分的榆树钱，搅拌均匀，感觉干可以兑点水；
6、加入鸭蛋黄搅拌均匀；
7、根据各人喜欢的口味可以加入适量的糖做成甜口的饼，也可以加入适量的盐做咸口味的饼；
8、电饼铛薄薄的刷层油，倒入面糊，上下火中温，两面烙熟；
会更胖了9、用木铲子直接在锅中切成块，出锅，就OK拉！如果用刀切会更漂亮，我这是图方便了！
小贴士：
1、玉米面发面可以自然发酵，时间要4小时以上，也可以用酵头发酵，或者加酸奶或者用酵母都能加快发酵速度，当然最快的是用酵母，随各人喜欢吧，我喜欢自然发酵；
2、榆树钱择洗时要去掉小尾巴，只用花瓣即可。
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