该吃吃该喝喝
一、糖醋茄子:
准备食材:茄子、蒜末、葱花、两勺生抽、少许老抽、一勺糖、两勺醋、一勺玉米淀粉、少许盐、少许清水,拌匀。
烹饪方法:茄子去皮切块,放入两勺淀粉拌匀,锅中倒油放入茄子煎至焦黄。倒入少许油爆香蒜末,倒入调好的料汁,酱汁煮至浓稠即可出锅。
二、孜然小土豆:
准备食材:新鲜小土豆去皮备用。花椒末、盐、味精、鸡精、烧烤辣椒粉、孜然粉、小葱花、五香粉。
烹饪方法:土豆下锅中小火炸至金黄,炸至金黄捞出备用,倒入所有配料,淋上半勺炸土豆的油。
三、白灼大虾:
烹饪方法:虾加葱、姜、花椒、料酒,大火焖煮三分钟。过凉水,剥壳摆盘。蒜末、姜丝、香菜、葱末、小米辣拌匀。倒入白灼汁搅匀,虾蘸着料汁吃即可。
四、辣椒炒肉:(肥而不腻,香而不辣,真的是超级下饭,要按时吃饭哦。)
烹饪方法:不放油煎五花肉,煎两面金黄,放蒜片、放青椒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐、少许白糖,调味,出货。
五、鱼香肉丝:
准备食材:胡萝卜、青椒、木耳丝、肉丝、蒜末。一勺生抽、一勺淀粉、半勺料酒,腌制肉丝。调鱼香酱汁,两勺生抽、两勺醋、两勺白糖、一勺蚝油、一勺淀粉、一勺红油豆瓣酱,半碗水搅匀。
烹饪方法:油热肉丝滑熟盛出,蒜末炒香,青椒、胡萝卜木耳丝炒软,放入肉丝,倒入鱼香酱汁,煮至汤汁浓稠即可。
六、椒盐鸡块:
准备食材:鸡胸肉切块,加一勺料酒、一勺生抽、一勺黑胡椒汁、一勺淀粉、抓拌均匀,腌制30分钟。
烹饪方法:鸡蛋+淀粉+黑胡椒汁+盐搅成糊状,鸡胸肉裹上面糊,油至七成热下锅炸,炸至微黄先捞出,再次下锅复炸,炸至金黄捞出即可。
七、糖醋排骨:
烹饪方法:排骨凉水下锅,加葱姜料酒焯水捞出。油热放入冰糖,炒出糖色,放入排骨翻炒上色,加入陈皮、糖醋酱、调味料翻炒均匀。加入清水没过排骨,中小火炖40分钟左右,大火收汁,出锅前加一勺醋,撒上白芝麻即可。
八、香煎鸡翅:
准备食材:鸡中翅洗净改花刀,一勺料酒、三勺生抽、盐,糖,胡椒粉少许。少许姜丝,抓匀腌制一小时。倒掉多余的水分,打入一个鸡蛋抓匀,三勺淀粉抓匀。
烹饪方法:热油放入鸡中翅,煎至两面金黄(中小火煎至10分钟左右即可)。装盘撒上欧芹碎开吃。
九、素炒豆芽:
准备食材:黄豆芽,葱段,肉丝,小米辣,蒜末。半勺料酒,半勺老抽,一勺生抽,一勺淀粉,抓匀。一勺食用油抓匀,腌制10分钟。
烹饪方法:肉丝炒滑熟盛出,锅底留油,爆香蒜、小米辣,倒入豆芽翻炒均。生抽蚝油各一勺。少许盐、鸡精、胡椒粉,翻炒入味。撒上葱段,翻炒出锅。
茄子的做法
茄子营养成分丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分,其所含有丰富的维生素P能使血管壁保持弹性,防止血管硬化和破解,下面推荐几种好吃的做法。
1、红烧茄子
茄子洗净去皮,用刀切成块。
将青椒去筋去籽后切成条。
葱姜蒜切沫,用15克淀粉、生抽10克、醋10克,加适量水调成芡备用。
锅内下油,大火将油烧至7成热,放入茄子炸制微黄备用。
将余油倒出,将剩余油加热致7成热,放入肉末100克,大火翻炒,炒至肉沫变色,放入番茄酱10克、盐5克、味精3克、鸡精3克、白糖15克、胡椒粉5克、耗油5克加入调好的芡开始熬汁。
6、待汤汁大火炒出香味,放入炸好的茄子,下青椒翻炒,青椒炒至断生即可。
2、凉拌茄子
将茄子蒸熟,晾凉后用手撕成条,放入容器中。
将蒜捣碎加入少许食盐,生抽一勺,老抽几滴,白糖半勺,味精少许,醋小半勺搅成调料汁。
调好的酱料汁泼在茄子上,撒上切碎的干辣椒、小香葱。
将油烧开泼在酱料上。
3、糖醋茄子
2勺醋、1勺生抽、1勺番茄酱、1勺耗油、1勺白糖、半勺盐、1勺淀粉、5勺水调匀备用。茄子洗净去皮切成小块,加4勺淀粉拌匀,锅中加油烧致5成油温,把准备好的茄子放入锅中炒至发黄,盛出备用。锅中留少许油,加入蒜末炒香,加入炒好的茄子,准备好的酱汁倒入锅中,炒至浓稠关火撒入葱花翻炒出锅。
分类: 生活 >> 美食/烹饪
问题描述:
我很喜欢吃茄子,但是怎么做味道都不如外面饭店里的味道好,而且差得很远,请教各位,能介绍几种好吃的茄子家常做法吗?
解析:
12》松花茄盒
原料:
茄子500克,猪肥膘肉泥50克,松花蛋4个,姜米10克,面粉25克,干淀粉25克,鸡蛋1个,精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量,色拉油1500克(约耗75克),辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。
制法:
1、茄子削去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹刀片(共12片);松花蛋剥去外壳,用刀压成泥,再加入肥膘肉泥、姜米,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀,即成松花馅;鸡蛋磕入碗中,加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水,调匀成全蛋糊。
2、炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将松花馅分别填入茄夹内,稍加按实,再拖匀全蛋糊,即成松花茄盒生坯,下入锅中炸至成熟后捞出,待锅中油温升至七成热,再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出装盘,随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食,即成。
12》松花茄盒
原料:
茄子500克,猪肥膘肉泥50克,松花蛋4个,姜米10克,面粉25克,干淀粉25克,鸡蛋1个,精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量,色拉油1500克(约耗75克),辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。
制法:
1、茄子削去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹刀片(共12片);松花蛋剥去外壳,用刀压成泥,再加入肥膘肉泥、姜米,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀,即成松花馅;鸡蛋磕入碗中,加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水,调匀成全蛋糊。
2、炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将松花馅分别填入茄夹内,稍加按实,再拖匀全蛋糊,即成松花茄盒生坯,下入锅中炸至成熟后捞出,待锅中油温升至七成热,再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出装盘,随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食,即成。
1》肉片烧茄子
原料
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克),花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣,葱末10克,蒜末10克,水团粉50克,猪油25克,清水100克。
制法
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。
2.锅内倒入植物油,烧热后、把茄子炸成金**,捞出控净油。
3.炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入面酱搅炒几下后,再加入葱末,蒜末,料酒,酱油,白糖,清水,将茄子下锅,放入味精,用盐找口,盖严锅盖,茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
特点:质厚肉嫩,味道香美。
2》甘草大蒜烧茄子
配方:
甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克
制作:
1.把甘草润透,切片;大蒜去皮,切片;茄子洗净,一切两瓣,再切4厘米见方的块,姜切片,葱切段。
2.把素油放炒锅内,烧六成熟时,下入姜、葱爆香,加入茄子、炒匀,下入蒜,加入上汤300毫升,用文火煮20分钟即成。
食法:每日1次,佐餐食用。
功效:清热,和血,止痛,消肿。
3》烧茄子省油法
烧茄子时,茄子特别吸油而变得油腻腻,如果想省油兼清淡味好,可以将洗净的茄子先用盐略腌一下,当茄子渗出水分时,把水分挤掉,然后加油烹制。也可先不放油,先干炒一下,把茄子的水分煸掉,质地变松后再加油烹制。
4》烧茄子来啦!
茄子切滚刀块,镶花刀,浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉,加水和成稀糊,投入茄子块,拌匀。炸锅烧热(375度),分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油,放葱蒜木耳翻炒,投入鱼香汁成芡,投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。
备注:
一、炸茄子的时候,挂一层薄的浆,要把茄子炸熟。
二、要加的菜码,比如芹菜、胡萝卜等不易熟的,预先炒过或焯过。 易熟的,像黄瓜片,就不需这步。不放菜码的话,当然也略过这步。
三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香(最好加点泡发木耳略炒,才更像鱼香菜),放菜码,放白糖,酱油,醋, 清汤,尝好咸淡 味道,然后勾芡,看汤汁变稠,倒入炸好的茄子,颠锅把茄子裹匀芡汁,出锅!
9》焦溜茄子
原料:
茄子2个,要大个的,圆的,越紫越好的. 面粉适量,糖,醋,盐,姜,蒜,淀粉等.
做法:
1,茄子切2CM的片,然后两面都剔花刀,再然后切成象眼块.
2,面粉挂糊,糊的稠度要以不流下来为宜.
3,下油锅炸至金**捞出沥油.
4,把糖,醋,盐,姜,蒜和淀粉按比例调匀.可以尝一下味道,不要太甜.
5.锅内放油,倒入调好的芡汁.
6.把茄子放入芡汁,略加热即可.
特点:焦香,爽滑,味道可行设定,如,爱吃酸可多加醋,爱吃甜可多加糖.
10》浙江菜肉片烧茄子
特点:质厚肉嫩,味道香美
原料:
茄子500克,肥瘦肉100克,植物油500克(实耗65克),花椒油10克,酱油30克,精盐4克,白糖15克,料酒5克,味精2克,大料2瓣,葱末10克,蒜末10克,水淀粉50克,猪油25克,清水100克,甜面酱适量。
作法:
1、将茄子去皮、去把,切大块;肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。
2、锅内倒入植物油,烧热后,把茄子炸成金**,捞出控净油。
3、炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入甜面酱搅拌炒几下后,再加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、清水,将茄子下锅,放入味精、盐调味,盖严锅盖,茄块涨起后,勾芡,淋上花椒油即可
11》烧茄子省油法
茄子吃油,做烧茄子特别费油,在家庭中可以采用以下两种方法。
一是做茄子时,先不放油,干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大,茄子没油特别容易煳。
二是在烧茄子前,把加工好的茄子块或片,用盐先腌一下,把茄子腌过后渗出的水分挤掉,尔后再用油烧制,这样做,既省油又可避免放太多油,使菜腻口
15》干烧茄子
特点所含有维生素A、B1、C和P,更含蛋白质和钙质。
原料
嫩茄子一斤半,蒜肉数粒,葱花少许,老抽半汤匙,盐四分一茶匙,糖一茶匙芡汁,生抽一茶匙,绍酒一茶匙,糖、生粉、清水适量
制作过程
1、茄子洗净,切成长条,用稀盐水浸透(免变黄黑色)备用。
2、烧红锅,将茄子走油,盛出,备用。倾出多余油份,用来爆香蒜蓉弃去,加入葱花略爆后,放调料及将茄子回锅,埋芡,兜匀便可上碟。
16》海米烧茄子
原料
茄子500克,海米25克,酱油2茶匙,盐、糖各少许,葱末、姜末各1汤匙。
制作过程
1、将茄子切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出待用;把海米放入碗中,用开水浸泡,泡软后去杂洗净,泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上,放入油3汤匙烧热,下葱末、姜末炒香,放入茄子块和泡好的海米,约炒2分钟后,加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀,转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain: 请酌情放盐,以免太咸;烧茄子要熟烂而不失其形。
17》烧茄子
茄子切滚刀块,镶花刀,浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉,加水和成稀糊,投入茄子块,拌匀。炸锅烧热(375度),分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油,放葱蒜木耳翻炒,投入鱼香汁成芡,投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。
备注:
一、炸茄子的时候,挂一层薄的浆,要把茄子炸熟。
二、要加的菜码,比如芹菜、胡萝卜等不易熟的,预先炒过或焯过。 易熟的,像黄瓜片,就不需这步。不放菜码的话,当然也略过这步。
三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香(最好加点泡发木耳略炒,才更像鱼香菜),放菜码,放白糖,酱油,醋, 清汤,尝好咸淡 味道,然后勾芡,看汤汁变稠,倒入炸好的茄子,颠锅把茄子裹匀芡汁,出锅!
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