老牛の碎碎念：回到西藏故乡的老牛今天收到了非常正式的催稿“不要以为发个活动预告就可以交差了喂！”。。。所以这里对关心我们的朋友们认真地表示感谢
但毕竟剧组的生活是起早贪黑
如牦牛一般辛辛苦苦
如何可以想办法糊弄过去
能够赶紧呈现优质的文章呢？
Xing Jia 局长的酒类研究所
新开张
前几天看到这篇文章的时候
就让在山里的我流着哈喇子感到郁闷
那么大家就一起来互相伤害吧！
文：XING JIA
JSASAKE DIPLOMA、SSI唎酒师、中国首届清酒唎酒师大赛亚军
在法国，只在带R字母的月份，才是食用牡蛎的季节。
然而这一说法，貌似在日本却不成规矩。因为日本的生蚝吧一年四季都有开张呀。但忍不住质疑，夏天的生蚝是不是只能以次充好做，用烹饪方式掩盖味道的天然不足呢？
东京的生蚝吧，大约有170家。最后锁定一家酒友之间口碑还不错的生蚝主题居酒屋，TABELOG（日本的大众点评）上评分3.71，人均消费6000日币。我选定了离我家最近的大冢店。据说人气很旺，于是预约了6点早早去了。
不起眼的居民楼，二楼。半掩的大门，推门而入。四五桌的小居酒屋，一个客人都没有！果然夏天不是吃生蚝的季节（内心开始OS）。自报家门后，一个颜值还不错的小哥把我领到座位，不失工作状态的礼貌、却难以掩盖有些自带骄傲的小气场。
01
先来扫个盲：在日本吃吃喝喝，居酒屋里该先点什么?
烧酒还是清酒？都不对。如果你要假装很日本通的话，那坐下来就大喊一声“BI-RU（啤酒）！or NAMA（生啤）” 除非特殊情况，日本人下班后的第一杯，必定是雷打不动的啤酒。
这是家主打啤酒和清酒的店铺，可以喝到10种日本原产的精酿；而清酒，是没有酒单的，所有的酒都装在冰箱和店长的脑袋里。
02
“听说这里有三种比较着吃的生蚝套餐，请推荐下吧。”
“嗯，虽然现在并不是吃真牡蛎的时候，但是兵库县的夏坂越值得一试。”
什么叫真牡蛎，难道还有假的？在我的一顿狂乱轰炸后，终于搞清，原来日本人把生蚝分类为真牡蛎和岩牡蛎。
03
然而，欧洲人说夏天不能吃牡蛎的秘密，现在才开始揭晓。
原因在于产卵。秋冬季节，是牡蛎积蓄精力能量的时候，因而肥美。然而，到了夏天，水温暖和起来，牡蛎便开始产卵。真牡蛎是冲刺型选手，一次性产卵，因而体内能量被瞬间释放，所以不好吃了。但岩牡蛎，却是长跑型选手，分好几次、一边积累体能一边慢慢产卵，因而产卵期也并不影响它的美味。到了冬天，不管是真牡蛎还是岩牡蛎，其实都是可以食用的。然而，天然的岩牡蛎，是需要海女徒手潜去海底捞上来的，冬天太冷了自然就没人下水了。
04
好啦，理论知识讲完了。终于可以开吃啦！
店长小哥为我们选了三种不同口感的牡蛎，从右到左，依次为兵库县，富山县，长崎县。
店长推荐我们先吃兵库县的夏坂越，虽说是产卵的季节，但据说是为了夏天能食用而特殊培养的品种，口感依旧很creamy，味道最为清爽。
第二款，富山县的岩牡蛎。丰满的肉体，吮吸一下直接到口中，这个感觉太美妙了！完全不需要力气咀嚼，各种复杂的鲜美在口中融化开。哇！
第三款，长崎县的岩牡蛎，位于寒流暖流交界之处，口感最为丰富。盐分较多，矿物质感十足。
05
我最关心的问题来了。配啥酒？
牡蛎自然配夏布利啊。
可是居酒屋只有啤酒和清酒，然而这跟本不是问题。店长给出了一款清酒，对于搭配的逻辑描述，俨然可以做成一道论述性考题了。
牡蛎中含有乳酸，琥珀酸，属于温旨系有机酸。顾名思义，只有在加热后，才能凸显旨味特性。然而，当我们食用生牡蛎时，没有人会想去加热吧。所以此时，需要加上几滴柠檬，因为柠檬酸属于冷旨系有机酸。同样，当我们使用高酸的白葡萄酒，其实也是有效利用了苹果酸和酒石酸这种冷旨系有机酸。
清酒的有机酸里，同时具有乳酸，苹果酸和琥珀酸（琥珀酸在20度以下几乎感受不到）。尤其是生酛系，由于是天然的乳酸菌加入到酒母，因而酒体中乳酸的特征就更明显了。用清酒搭配生食的牡蛎时，建议不要使用柠檬哦。
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最后送给大家老牛远房表弟的神秘微笑
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