脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”，草木虫鱼，瓜果菜蔬，无分贵贱，皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活学活用，当自己的“调养师”。
医学指导：国家卫生计生突出贡献中青年专家，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人卢传坚 教授
豆卷又称为豆芽，是由豆类在黑暗湿热环境中发芽而成，因为其外形像一把玉如意，故又被称为“如意菜”，豆卷与豆腐、酱及面筋被西方并称为中国食品的四大发明。豆卷与笋、菌又被古人并列为素食鲜味三霸，常与豆卷、冬菇与白萝卜一起搭配而煮出味道鲜美的高汤。
豆卷烹饪有难有易，最难的一道菜式当为满汉全席中的“酿豆莛”，“酿豆莛”实际是孔府菜的菜式之一，其做法记载在民初徐珂编撰的《清稗类钞》中：“豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之，嘉庆时最盛行”。此菜选粗豆芽掐去两头，并将豆芽梗掏空，再用绣花针将鸡肉泥、火腿泥或虾籽馅充填其中，酿成红白两种“豆莛”，然后清炒入盘，其色香味形可想而知。不过，这可是很费功夫的菜品，两位熟练孔府厨师做一小碟至少需要4-5个小时。抛开这种珍馐菜肴不说，豆卷也是可入药的本草之一。
细解本草
《神农本草经》中称豆卷：“味甘，平。主湿痹筋，挛膝痛”。《长沙药解》：“味甘，气平。利水泻湿，达木舒筋。”《本草纲目》：“甘，平，无毒。解酒毒、热毒，利三焦。”
古人用豆类作卷，这种奇妙的做法最初是如何发明的已经无法考究，但当中蕴含着中国传统文化中的易象思维是值得我们学习的。明朝卢之颐所作的《本草乘雅半偈》中这样描述：“大豆作黄卷，比之区萌而达蘖者，长十数倍矣。从艮而震，震而巽矣，自癸而甲，甲而乙矣。始生之曰黄，黄而卷，曲直之木性备矣。木为肝藏，藏真通于肝。肝藏，筋膜之气也。大筋聚于膝，膝属溪谷之府也。故主湿痹筋挛，膝痛不可屈伸。屈伸为曲直，象形从治法也”。
豆卷是由豆类发芽而成，我们使用的是豆卷的萌芽部分，这个部位具备了五行中木的特性，这里的木并非木头，而是一种木气，木气具有能曲能伸的特点，故《内经》言：“木曰曲直”。
本草功效
在五脏中与并木气而生的是肝，肝具有藏血、主筋的特点，膝盖是大筋聚集地方，又是水湿容易停留之处，服用豆卷，可以舒达木气和利水泻湿，筋膜得以舒展，所以能治疗解除膝关节屈伸不利及疼痛的症状。
此外，豆卷还有祛斑的作用，《本草经集注》中说它可以“去黑䵟，润泽皮毛”。这里“黑䵟”即中医所说的黧黑斑，又名为肝斑，相当于西医的黄褐斑，是指以面部出现大小形状不一的黄褐色或灰褐色斑，不高出皮肤，色枯暗不泽为主要表现的皮肤疾病，以女性多见，多由于忧思抑郁、血弱不华导致的。此外因为豆卷可以帮助人体肝气的舒达，达到疏肝解郁的作用，肝气舒达则气血可上荣面部，豆卷还能祛除面部湿浊之气，所以能够“去黑䵟，润泽皮毛”。
活用本草
目前市面的豆卷的豆类来源主要是黄豆、绿豆和黑豆，虽然豆芽功效大体相似，但仍有各自特点，药用时需要加以区分，但在烹饪时姑且可以忽略。《神农本草经》、《本草经注》及《长沙药解》记载的豆卷是大豆黄卷，这里的大豆并非黄豆而是黑豆，其制作方法为在壬癸日用井华水浸黑豆，待芽长五寸长时取出，晒干之即为大豆黄卷，《本草纲目》记载的是选用绿豆。
黑豆卷利水行血及舒达肝气的效果最强，黄豆卷偏于疏散中焦脾胃的湿热邪气及暑湿之气，绿豆卷清热力度最强。我们常吃的水煮鱼中，就是用大量的绿豆卷或者黄豆卷垫锅底的，这个豆卷建议大家也把它吃下去，因为水煮鱼是偏辣偏油腻的，容易导致脾胃湿热，把豆卷吃了，黄豆卷则可以疏散中焦脾胃的湿热，绿豆卷清热能力最佳，这样水煮鱼更加容易消化，避免“上火”。
泡菜豆卷汤
材料：黄豆卷120g，韩式泡菜20-30g，油豆腐5个，小银鱼干5-10条，葱段，盐、香油、酱油适量。
做法：锅中加入适量清水，放入银鱼干大火煮5分钟，捞出鱼干，高汤备用；豆芽洗干净后放入高汤锅中，若高汤没过豆芽则不用加水，否则加水至没过豆芽表面，大火煮10分钟左右，然后加入油豆腐煮2-3分钟，然后加入泡菜，继续煮2-3分钟，加入盐及生抽调味，最后撒上葱花及淋上少许香油即可。
如果觉得《话说补土 | 小小身材不简单 能除斑 对膝关节屈伸不利及疼痛也有治疗作用！》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
