陕西人对辣椒情有独钟，在陕西人的饮食习惯里，吃辣椒就像吃菜一样普遍。陕西人吃饭甚至可以没菜，但不能没有辣子。对陕西人来说，辣椒是餐桌上不可少的调料，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。作为陕西人以及陕西人的媳妇，自然也是辣椒的忠实爱好者。婚前一直是在外面吃饭，吃面要“就上辣子搁上蒜”、吃个“三秦套餐”，凉皮要多放点儿辣子；吃个羊肉泡馍，还得来碟辣酱……可是，无论是路边摊还是品牌店，那个辣椒吃起来总感觉有些不对味儿。想想也是，都是做生意的，要照顾大众的口味，哪里能完全符合每一个人的喜好？差的那一点，应该就是“妈妈的味道”或者说“家的味道”吧。这么一想，也就觉得没什么好纠结的了。
结婚之后再天天在外面吃就不合适了（我们在外面上班，不和公婆同住）。既然“成家了”，就得努力营造“家的氛围”，在家做饭这应该是最简单有效的办法。现在购物很方便，网上挑好下单，东西就送货上门了。不到一个星期，各种厨房家电、厨具、油盐酱醋之类的就添置齐全了。趁着周末休假，小夫妻俩准备开火做饭了。第一顿饭吃点什么呢？老公说刚开始做饭，就简单点吧，咱就煮面条。于是从楼下卖面条的小店里买来了新鲜的面条，顺便买了些蔬菜。两个人分工合作，老公负责炒臊子煮面条，我负责做“辣子水水”。
陕西人爱吃辣，同样的一碗面，会因为辣子的不同，口感大不一样。到现在，陕西的农家还习惯自家晒辣子做辣子，觉得虽然费时费力，但口味就是比市场买的香。我把从市场买来辣椒、大蒜、生姜等洗净、沥干水分，放在菜板上一阵狂剁，然后加入了花椒粉、五香粉、精盐、醋及烧热的菜籽油，调好了辣椒醋汁，老公的面条也煮好了。可是尝过之后，两个人都说好像差了点什么，家里做的不是这个味！哪里不对呢？老公想了想，说：“在家看老妈做的时候，那个辣椒不是你那么剁的，是放在石窝里面搨的”。既然症结找到了，下次就“搨”吧，还省了我的手被辣的火辣辣的疼。
过了几天，在市场上看到有卖捣蒜用的罐子的，做工精致，十分喜欢，于是欢欢喜喜的买了一套回去，巴巴的等着周末再做一碟有着“家乡味道”的辣椒酱。可是，做出来的味道依然没有获得老公的认可。我又提出了买石磨碾的辣椒面，用研磨器自己磨调料，味道依然不对。老公说“你就别费那个劲儿了，工具做法都不对，味道能对就怪了”。三番两次的尝试失败，我也没了兴致。想自己做出一碟有“家乡味”的辣椒酱的想法也只好搁浅。
转眼间到了国庆长假，又是中秋佳节，我们就准备回老家几天，还能陪老人过个节。看着房檐下一串串的红辣椒，我又想起了几次没做好的“搨辣子”，准备向婆婆好好请教请教。午餐婆婆做了老公最喜欢的热面皮和菜豆腐，这两样饭食自然需要配上辣椒才够味。只见婆婆拿出一个石臼，里面还放着一个石杵，说是用来“搨辣子”的。我用手掂了掂，挺沉的。不过看起来和我买的那个也差不多，不知道老公为什么说我的“工具做法都不对”？
只见婆婆从屋檐下的辣椒串上摘了几只红辣椒，又从挂着的蒜辫（农村自己家种的大蒜，编成辫子挂在屋檐下）上揪下来一头蒜，又取出一块生姜，都收拾干净了。先把辣椒放到抹了一层油的热锅里烘干，然后扔到石臼里，用石杵一下一下的搨起来，很快满屋子都飘出了辣椒的香味，看着辣椒搨的差不多了，婆婆又把生姜和剥好洗净的大蒜也扔进去，继续用石杵一下一下的搨，很快空气中的味道变成了辣椒、生姜、大蒜混合的香味。闻着满屋子的香味，我似乎明白了为什么我做的“搨辣子”味道不对了。
原料还是那几样，甚至婆婆连五香粉之类的香料也没放，因为食材本身的香味已经足以打动味蕾。那一下一下的“搨”的过程中，食材本身的味道已经释放出来，又经过充分的接触与融合，产生了微妙的反应，使食材中蕴含的味道发挥到了极致！老家的方言中一直把“调料”称为“调和”，不是没有道理的。“调料”只是各种原料的总称，而“调和”不单单指原料，还包含了加工的过程——调，以及产生的反应——和，通过这些变化，达到了“五味调和百味香”的结果。
当然，道理是明白了，但我们总不能从老家搬一个又大又笨重的石窝过来，更没有耐心把各种原料一下一下搨半天。幸而，我们找到了正宗的陕南石窝搨辣子，不必麻烦，也能吃到饱含着“家乡味”的辣椒酱了。
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