冷泡茶
概念来自于冷萃咖啡。冷萃咖啡在低温的条件下长时间浸泡萃取,低温条件下,咖啡中苦涩的成分不易析出,而芳香物质会大量融入水中。所以形成了冰爽香浓的冷萃咖啡。茶和咖啡都是植物果叶,原理相同,因此首先在国外开发了冷泡茶。
冷泡茶极大地减少了茶的苦涩,不需要加糖就有自然的甜香,在你的舌尖和喉间留下清爽的回甘。
一杯冷泡茶能让人迅速冷静和放松下来,不失为一种别致的夏天风味。
冷泡茶的优点
口感甘甜:茶叶中带甜味的氨基酸分子,在冷水中会先溶出,而苦涩味来源的单宁酸、咖啡因则较难释出,所以喝起来口感甘甜。
方便操作:很多人认为喝茶不用热水是泡不开的,更需要一手好功夫,没有高超的茶道就只能草草了事。冷泡法提供了一种享受好茶的方法;
低刺激性:茶叶中的单宁质、鞣酸以及咖啡碱在水温80℃以上会大量溶出。冷泡法可减缓它们释出的速度及份量。茶叶中的咖啡碱,在水温高过80℃就会大量的溶出,刺激胃液的分泌让胃酸增加,人的体质各异,有些人无法承受,冷泡法同样可减缓它释出的速度及份量。
冷泡茶风味绝佳三要素
要素之一 ·冷水浸泡
冷泡茶其实很简单,将茶叶放入器皿后,注入冷水,放置在冰箱八小时。冷泡茶的浸泡时间不会影响味道,因此,无论是浸泡八小时,还是二十个小时都不会影响口感,所以可以很方便地成批量泡制冷泡茶。只要在睡前装几瓶冷泡茶丢在冰箱里,一周的冷饮量就满足了。
要素之二 · 控制浓度
放太少茶叶喝起来平淡如水,放太多又过于浓烈和苦涩。冷泡茶只有一个因素会影响茶水的苦涩和浓香程度,就是茶叶的投放量,与浸泡时间等因素无关。
一般冷泡茶,一升水放8到12克的茶叶,但如果是白茶,需要放多一点。将水和茶倒入一个带有罐盖或者塑料瓶里,再放置在冷藏冰箱里一整晚。
要素之三 · 合适的茶
冷泡茶要好喝,选择原料很重要,选择氨基酸含量偏高的,香气丰富的,还可以适当搭配一些干花冲泡。比较适合的就是白茶,绿茶和乌龙茶。
冷泡白茶带有精致的芬芳和淡淡的奶香,产生一种十分清爽的口感。
好的绿茶是新鲜、干净的香气,其风味十分适合冷泡。它不仅让身体感觉舒畅,舒爽顺滑的口感让喉咙感觉清新舒爽。
乌龙茶半发酵的精制工艺让它具有独特的浓香。如果你在寻找具有红茶的甜香、绿茶的舒爽口感,那么乌龙茶是最佳之选。
碎碎念:用完美主义对待冷泡茶
1)茶要好:因为热泡更考验个人技巧,有人可能把好茶泡熟了,结果口味还不如冲泡的好但品质稍差的茶叶,但是冷泡每次冲泡水平都及其接近,如果茶叶不好,很容易就能喝出好坏。
2)水要好:同热茶一样,冲泡建议用矿泉水,否则因为冲泡水没有加热,异味会对茶汤造成更大的破坏。
3)时间够:冷泡的时间在5-8小时,推荐8小时泡足,这个时间茶叶的香气,口味都会充分浸出,但是酸涩的来源鞣酸还有咖啡因浸出量比较少
4)温度低:冷泡,冷泡,关键在冷字。一定要放进冰箱冷藏,大热天里在常温下长时间冷泡可能会馊。
5)有回香:因为低温侵泡,所以香氛类物质都凝聚在茶汤中没有挥发,所以香气开始会比较差,没有热泡的香气浓郁,但是只要你将冷泡茶用手掌稍稍回温,香气物质就会一下子爆发扩散出来,其香气比起热泡更加丰富。
闭目捧杯细品,苍山翠柏、鸟声啾啾,一瞬间,所有的暑气都被抛之脑后,只留一片清凉、宁静。也许冷泡茶的存在,能成为你今夏不用吹空调的理由。
>>试试冷泡它们怎么样
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