一、麻婆豆腐
材料：
豆腐1块
牛肉100克
食盐1小勺
酱油1小勺
蒜2瓣
豆瓣酱1小勺
豆豉1小勺
生粉1小勺
高汤1汤勺
植物油适量
小葱2棵
花椒粉1小勺
做法：
1、豆腐切成约1.5厘米的小块
2、清水中放适量盐，放入切块的豆腐浸泡二十分钟；捞出来沥干水备用
3、牛肉剁成牛肉末，蒜切蒜蓉，葱切成葱花，生粉加适量清水兑成水淀粉
4、锅热油，烧至六成热，放入牛肉末炒散；放入豆瓣酱和蒜蓉一同翻炒均匀
5、放入少许豆豉和酱油继续翻炒均匀；倒入适量高汤，加盐调味，煮开
6、倒入豆腐块，用锅铲轻轻翻炒几下，让豆腐均匀地裹上酱汁
7、盖上锅盖焖煮三分钟，倒入水淀粉，再煮一分钟左右，煮的时候注意不停地转动一下锅子
8、出锅后趁热撒上花椒面和葱花即可
二、铁锅鱼头炖豆腐
材料：
鱼头400克
豆腐250克
食
盐3克
葱5克
姜5克
蒜5克
八角1个
料酒8克
水淀粉半碗
植物油适量
蒸鱼豉油5克
胡椒粉2克
白糖1克
草果3个
水适量
做法
1.将鱼头收拾干净，豆腐焯水
2.将焯过水的豆腐切成小块备用，锅内放油烧热，放入鱼头双面煎至微黄
3.将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香，加入适量开水，以没过鱼头为宜
4.加白糖、胡椒粉、大料、草果，烹入料酒，加盖小火炖煮
5.将鱼汤炖至奶白色，将豆腐下锅
6.烹入蒸鱼豉油小火慢炖，待烧透后加胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾薄芡即可 。
三、家常豆腐
材料：
豆腐250克
五花肉100克
青蒜50克
食盐2克
酱油10克
葱5克
姜5克
淀粉10克
郫县豆瓣酱30克
黄酒5克
白糖3克
植物油适量
做法
1.准备好所有食材
2.豆腐切3厘米宽，5厘米长，0.8厘米厚的片
3.五花切薄片、豆瓣剁细、青蒜切段、葱姜切末
4.坐少许油到八成热煎豆腐，两面煎黄
5.锅中留少许底油，先把五花肉煸几下，然后下豆瓣小火煸
6.小火煸出红油后下葱姜末接着炒几下，然后下酱油和黄酒，这时候可以开大火烹一下；然后放水、白糖、盐
7.放入豆腐开烧，水要和豆腐平了就行了
8.最后汁还有一点儿的时候，下青蒜勾个芡就可以了。
四、香煎千页豆腐
材料：
豆腐200克
色拉油适量
食盐适量
料酒1/2勺
花椒粉适量
小葱5克
做法
1.将千页豆腐用水冲洗干净，切成厚片
2.葱切成碎末
3.在豆腐上放上盐、花椒粉、葱末、料酒
4.抓拌均匀，使豆腐两面都沾上调味料，静置20分钟
5.煎锅中倒入油，晃动锅子使油均匀铺满锅底
6.油温升高后摆入豆腐片，小火煎
7.用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均匀地沾上油
8.煎至底部金黄、豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面，煎至两面金黄色盛出即可。
五、平锅煎豆腐
材料:
豆腐6块
红椒半只
柿子椒1只
色拉油适量
食盐适量
酱油适量
鸡精适量
葱适量
蚝油适量
水适量
做法
1.红椒切米，青椒切圈圈
2.豆腐先拿温盐水浸10分钟滤干水
3.平底锅淋一层薄油烧热，将豆腐小心摆入锅里用小火煎成金黄色
4.加入半碗高汤淋到过豆腐上，撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧
5.汤汁收干前撒红椒米、青椒圈，小心颠锅，最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可
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