在城西天堂软件园工作的小六算是半个咖啡控，前段时间他发现公司附近新开了一个咖啡馆，名叫三分之二。“一名店员，两三个座位，四五款咖啡，简简单单的好喝。”
就在黄龙附近的嘉华国际，一家名为Berobello的咖啡馆最近也悄悄开业了，它其实这个网红品牌的第二家店，事实上，从去年开始，杭州陆陆续续出现了不少的网红咖啡馆，都有一个共同特点：迷你。它们还有一个学名叫“ 走咖
对于喝惯了星巴克、costa等国际连锁品牌咖啡的杭州人来说，这些零零散散点缀在街头巷尾的迷你走咖，到底有多大的吸引力？
Berobello咖啡馆
Berobello咖啡馆
创业园、小马路、报亭
甚至菜场里都藏着咖啡馆
西斗门路是一条小马路，很窄，双向两车道，也不长，从东到西走一圈10来分钟就够了，神奇的是，这里聚集着福地创业园、中天MCC、天堂软件园、银江科技产业园、智谷大厦等，一不留神，你就跟创业大咖们做邻居。小六说的三分之二咖啡馆也开在这条神奇的小马路上。
上午10点，记者来到了这里，落地窗里透出白格浴室风装修，干净整洁。没想到面积那么小，总共五六个平方，将近一半还留给了吧台。看得出来所有的设备都是精心挑选过的，颜色也是统一白色风。吧台的对面有3个座位，说是座位，其实是砌的一些柱子，贴上了瓷砖，打破了中规中矩的座位摆放，高低错落不占空间，也显得有设计感。
吧台里，咖啡师小姐姐正在整理。记者注意到，菜单上一共十来种饮品，除了两款夏日气泡冷饮，其余都是咖啡，可以在微信公号上免费注册会员，美式的会员价15元，最贵的是燕麦拿铁，29元。
在主城区的小马路上，更是聚集着不少小咖啡馆。Berobello第一家门店开在市中心的孩儿巷。工作日的中午，记者来到这家不足10平方米的小店，老板刚好在。
进门左手边是吧台，右手边是6个座位。与其说是座位，不如说是坐垫更准确。从菜单来看，Berobello的品类和定价和大部分走咖没有太大区别，记者点了一杯脏咖，23元，咖啡、牛奶、可可粉在透明杯壁上勾勒出山水画一般的曲线与色块，不得不说，喝咖啡也可以是视觉享受。
要说最火的走咖，那必须是密渡桥路上的沙县了。从门面看，好像和沙县小吃风格迥异，店内的装修和门面那块好似斑驳的三夹板如出一辙，水泥的地面和吧台。“我们和沙县小吃没有任何关系啦，只不过是名字的音译而已。我们叫section coffee。”老板笑着说。
巴掌大的地方，沿着墙壁砌了一个水泥墩，上面铺了木板条，再放上四个垫子，就是座位了。虽然店内并没有顾客，但吧台上放着很多空的一升装的牛奶盒，可以想见当天生意之好。
走咖无孔不入，甚至已经渗透到报亭，甚至菜场中了。
马市街细细长长，记者由北往南，眼睛还没看到，鼻子确已经嗅到了——没错，就是那诱人的咖啡香，从一个小小的报亭里满溢出来，报亭咖啡到了。
报亭咖啡
报亭咖啡
报亭面向人行道内侧开门，所以在马路上看几乎认不出来，只有报刊亭侧面一张巨大的“菜单”才让人意识到，原来这里藏着一家走咖。“我们生意一直都挺好的，来这里买咖啡的医生护士特别多。”正说着，就有三位白大褂来点单了。
买完菜，顺便带一杯咖啡，可好？红石板农贸市场里，隐藏着一家菜场咖啡Vege Coffee。小小的店面，被布置得 令郎满目
菜场咖啡
菜场咖啡
迷你咖啡馆到底赚不赚钱？
“一定意义上来说，我们其实是杭州第一家走咖。” Berobello的老板告诉记者，这波杭儿风源于去年。当时自己这家店算是最火网红店之一了。
到了今年，除了新品牌不断加入外，还有一些走咖已经陆续开出了连锁店。“除了嘉华国际这一家，我们钱江新城店正在装修中。”Berobello的老板说。
西斗门路上的三分之二其实也是品牌第二家店了。店员小姐姐讲话清清柔柔的，她告诉记者，营业时间是早上8点半到下午5点，而这也是不少走咖的营业时间段。“因为门店之只有一名咖啡师，这也是上班族点单最活跃的时间段。”
9个小时的营业时间段，能卖出多少咖啡？
“疫情之前一天200多杯，今年受疫情影响，马路也在改造，大概一天100来杯。” Berobello老板透露。记者在沙县咖啡看到，从上午开门到下午2点左右，已经用完了50多盒一升装的鲜牛奶了。一杯拿铁两三百毫升，按照一盒一升装鲜奶可以做4杯咖啡来算，毛估估已经200杯以上了。
一位小咖啡馆老板给记者算了一笔账，从商业模式来说，小咖啡馆是行得通的。
首先面积小，房租低，即便在主城区，10平方米左右的咖啡馆年租金10万元左右。其次，人工成本也低。大多数咖啡馆店内只需要一名咖啡师，月工资五六千元。
此外，从出品来看，多以拿铁、摩卡、澳白等奶咖为主，口味比较单一，不需要特别专业的设备，一般就是一台意式咖啡机。“只要位置选的还行，再加上外卖平台的辐射，每天能卖100杯就肯定赚钱，当然想要赚更多，就需要开更多家门店。”一位老板表示。
小咖啡馆越来越多的同时，与之相对应的，两岸咖啡、蓝山咖啡馆等大型连锁咖啡馆似乎正在淡出人们的视线。
在杭州从事咖啡行业十多年、诗夏咖啡创始人楼波音告诉钱江晚报记者，其中是有多方面原因。“前，一名咖啡师的月薪是1200元，现在5200元都未必请得到。”楼波音说，这十年，不光房租上涨，光人力成本的上涨就超过三倍。疫情之后，咖啡豆原材料价格上涨也颇为明显，所以真正的精品咖啡往往经营压力很大。此外，线上运营也是传统大型连锁咖啡馆老板们必须要考虑的问题。
沙县咖啡
沙县咖啡
沙县咖啡
杭州人咖啡消费力还有提升空间
这两年，杭州的咖啡馆、咖啡屋越开越多，杭州人是不是已经爱上这种舶来饮品了？杭州人的咖啡消费量在全国又能排到第几梯队呢？
“这些年，我发现越来越多杭州人开始爱上咖啡，但在咖啡消费方面，杭州市场还有很大的提升空间。”楼波音解释，一个城市的咖啡消耗量，一定程度上跟收入和文化水平相关。“北欧是世界上最富裕的地区之一，同时，也是咖啡消耗最多的地区，平均每人每年要喝掉1000多杯。在亚洲，喝咖啡最多的是日本人，每人每年大约400杯左右。在中国，上海每人每年喝8杯左右，杭州的这个数字大约是6 杯
越来越多的迷你咖啡馆、网红咖啡馆走红，或许跟消费群体的年龄段有关。在杭州，爱喝咖啡或者说有咖啡消费习惯的，多是80后、90后。他们习惯上网、追逐热点、在朋友圈打卡，“对于咖啡的口味，他们要求的不多，但如果一家咖啡馆有颜值、有氛围，又有网红大V来背书，那么，就会有年轻人喜欢去打卡、尝试。”楼波音认为。
走咖或许是杭儿风，但咖啡依然被看好。随着95后甚至00后消费群体的崛起，杭州的咖啡氛围也会越来越浓。
来源：钱江晚报·小时新闻记者 马焱 陈婕
值班编辑：周勤
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