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从去年开始猪肉的价格和排骨的价格就一路飙升，猪肉最贵的时候好一点的都四五十块钱，排骨就更不用说了肋排都到了五六十块钱，买上100块钱都不够吃的，大家直呼吃不起猪肉了，买点羊肉牛肉他不香吗？今年过完年之后猪肉的价格就有所下降但也不多，最近猪肉的价格确实便宜了不少，正巧去超市买菜，看到肋排不错一看价格30多，就买了100块钱的。
排骨可以说是咱们日常生活中最常见的肉食了，它口感好味道美，做法也很多，炖着吃、炸着吃、蒸着吃等等。小编我也是十分喜欢吃排骨的，尤其是糖醋排骨，之前猪肉价格贵，一个月也吃不几次，现再便宜了一定要吃个够。
说到糖醋排骨，很多人都喜欢吃，但自己在家做的总是不如外面的好吃，还有就是做糖醋排骨的时候很多人搞不清楚是先放醋还是先放糖，步骤方法错了肯定不好吃。今天小编就把这道我最爱的糖醋排骨分享给大家，做法简单一看就会，保证你吃完还想吃。
准备所需的食材用料
主料：排骨500克。
辅料：白糖30克、冰糖大约30克、生抽酱油适量、料酒适量、醋40-50毫升左右、生姜一小块、熟的白芝麻适量、食盐适量、食用油适量。
1.首先将排骨从冰箱中取出化冻剁成小块，放入盆中加入适量的清水浸泡上半个小时，时间到将血水倒掉，排骨在用清水冲洗一下；生姜切片待用。
2.锅终点倒入适量的清水，将排骨倒入到锅中开大火焯水，烧开之后撇去浮沫，大约排骨六七成熟的时候捞出来用清水冲洗一下，放置到一旁控干水分，一定要控干水分，也可以用厨房纸吸干表面的水分。
3.炒锅冲洗干净，置于火上烧干水分，锅烧热之后倒入适量的食用油，这里要多倒一点，因为咱们要炸制排骨。大火烧至油温大约6-7成热的时候，将控干水分的排骨下入到油锅中炸制，炸制表面呈现金黄色就可以捞出来，放置到一旁控油。
4.炒锅中炸制排骨的油倒出，留少许的底油，加入切好的生姜炒香，然后放入适量的白糖，白糖放入之后转小火期间要不停的搅拌，直至白糖全部融化变成褐色冒烟的时候，将炸制金黄的排骨倒进去，然后再把冰糖和少许的食盐一起放进去，快速的翻炒。
5.待冰糖全部融化，排骨均匀着色之后，加入适量的生抽、黄酒和醋翻炒均匀，然后转大火收汁，待汤汁浓稠之后关火，撒上提前准备好的芝麻，即可出锅装盘，酸甜可口的糖醋排骨就做好了。
以上就是糖醋排骨的做法，对于在做糖醋排骨的时候是先放糖还是先放醋，咱们从步骤4和5中看到是先放糖再放醋，因为你要给排骨上糖色，锅中有油如果放醋那还不嘭溅出的到处都是。先放入白糖是为了用油温将其融化然后给排骨上色，之后放入冰糖是起到提亮的作用。到这里应该大家都已经看明白了吧？其实这也是一个小常识，油温很高的情况下是不能直接将醋倒进去的，这样很容易烫伤。其实就是用糖先给上色，上色之后再放醋。
烹饪小技巧
1、炸的时候不要炸的时间太长，炸的时间太长的话就老了，排骨尽量不要切的太大，大小上稍微均匀一些。2、糖和醋的比例您可以按着平时喜好和口味自行调整，如果没有把握可以先少放一点，中间可以沾汁尝一尝，淡了可以加，多了就没办法了，盐适量添加；3、不炒糖色也可以用老抽来上色，但老抽颜色真的不如糖色，味道也差不少。
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