无论什么食物都没有什么好与不好，而是在于你食用的量是多少。如果天天都要食用高盐类的腌制食物，自然会对我们的身体产生不好的影响。这就是“凡事皆有度，过犹不及”的道理。
那么吃酸菜对身体到底好不好？原因是什么？今天，我们来告诉各位答案。
酸菜作为北方的地域的特色菜，具体存在了多少年，也是无从考究的！估计大白菜在东北种植成功了以后，酸菜也就已经诞生了！
比如：东北由于每年的冬季特别的寒冷，以前也吃不到蔬菜，那么酸菜和各种的腌菜还有干菜，也就成为这里的人获得膳食纤维的主要来源，如果从这个角度上面讲，酸菜吃当然是好的。
那么为什么有人说吃酸菜不好哪？
酸菜作为腌制类的食物，不可避免的存在高盐和高亚硝酸盐。现在的人追求健康食物的情况之下，尤其是一些“三高”人群，对高盐的食物都是避之不及的。
首先我们从美食的角度上面出发：
单纯的从美食的角度上面来说的话，那吃酸菜简直真的是太棒了啊！酸菜的存在其实就跟腊肉比较的类似，最初就是人们保存的食物、改造食物的手段之一。
毕竟在以前东北的冬天是没有什么蔬菜是可以吃的，有的也只是其他季节采收晾干的野菜和白菜土豆之类耐储存的东西，但是吃久了之后也会腻的，所以腌渍成开胃醒神的酸菜也不失为一个好的选择。
而且酸菜的酸爽跟猪肉的丰腴肥美是天生的绝配，两者不仅仅会在营养上面可以相互的补充，味道上面也是相辅相成的。
酸菜可以降低猪肉的肥腻，而猪肉会赋予酸菜的醇厚香味，所以有机会可以去北方的话，酸菜白肉一定不要错过，虽然粗犷豪迈不够精细，但是这一点不耽误它比较的好吃！
接下来我们从美食之外的角度上面说一说：
开头我们就已经说过了，没有哪一种食物是完美的，酸菜当然也是如此的。酸菜的发酵过程之中会有大量的有益微生物增殖，在这个过程之中还会产生一些白菜本身没有的或者是缺少的营养物质，比如一些B族的维生素、游离的氨基酸。
而且在经过发酵之后白菜的营养成分也会更好地进行吸收利用。但是在这个发酵的过程之中也存在着一定风险因素，比如：几乎不可避免亚硝酸盐的产生。
亚硝酸盐是属于2A类的致癌物（即“很可能人类致癌物”），它的前身物质硝酸盐几乎是所有蔬菜之中都有，这就是植物从土壤之中吸收含氮肥料必然就会得到的，不过正常食用蔬菜的那一点硝酸盐也不具备什么杀伤力。
但是在我们腌渍酸菜的时候，有一些微生物就会分泌出硝酸还原酶，就会把硝酸盐变成亚硝酸盐。
但是在酸菜之中的亚硝酸盐含量是呈先升高之后降低的趋势的，那么我们吃酸菜的时候一定要避开亚硝酸盐含量的顶峰时间，一般情况之下酸菜至少都需要20天以上才可以吃的。
除了亚硝酸盐的问题之外，有一些地方腌渍的酸菜也是会额外加不少盐的，可能是因为没有东北地区冬季的酷寒条件吧，加盐可以抑制杂菌的生长。
但是这也就导致酸菜之中的钠元素含量就会增高很多，现在我们很多的人普遍已经摄入盐超标1倍左右了，长年高盐（高钠）饮食必然会带来一些高血压之类的隐患，这同样也是有一些腌法的酸菜也比较不足的地方。
所以如果从饮食健康的角度上面来说，酸菜有着一定的风险因素，好在我们现在也不是天天的吃，而且只要腌渍的时间比较的足够，其中的亚硝酸盐含量是会降低到安全的范围之内的。
其实掌握了酸菜的正确使用方法，吃酸菜绝对是营养健康的。酸菜腌制的头一个月不要进行食用，因为这个时候亚硝酸盐含量是最高的，食用会对我们人体有害的。
酸菜食用之前可以多浸泡几遍，去除酸菜之中的盐分再进行食用。吃完酸菜可以搭配一些维C含量高的水果，这样就可以达到互补的作用。
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