泡椒猪肝
猪肝是猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
选择颜色正常，光滑，没有病变的猪肝，流动水冲洗外表，放水中浸泡至少一小时，浸泡的时候从中间切一刀，可以更好的泡出血水。
准备配菜：青椒改刀棱形块，猪肝改刀约四毫米厚的条，少许野山椒，少许泡小米椒。
少许盐、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉，放入改刀好的猪肝里，抓匀。
锅中加多一些底油，热锅凉油，划炒猪肝至熟，约需要1分钟，表面发白即可。倒出猪肝控油。
另起锅，放入葱段、姜片、花椒粒爆香。
加入青椒翻炒至青椒断生，大约需要1分钟。
期间准备一个调味汁，少许盐、一茶匙生抽、一茶匙醋、一茶匙糖、一茶匙玉米淀粉、一茶匙泡菜水，搅匀。
下面是详细步骤：青椒断生后下入猪肝烹入料酒爆炒，下入野山椒小米泡椒提味，一起炒香后加入调味汁，迅速翻勺，由于有水淀粉调味汁会均匀的敷着在每一片肉上。
出锅装盘。
大火炒制的猪肝滑嫩爽口，泡椒水的加入大大改善了猪肝腥腻的口感，菜品咸香微辣，回口微甜，实在是一道下饭神菜。
下面是技术小结：
1，炒猪肝要掌握火候，太久口感发硬不好吃，但不能一味求嫩，不加工熟，生猪肝不卫生。
2，要掌握好各种菜、调料加入的顺序。
3，任何菜为了美观和成熟度一致，都要尽量切成一样的大小的形状。
4，泡椒水堪称神器，有时候一勺泡椒水，可以激发整体菜的口感，大家不妨一试！
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